沈建忠（1963.3.22- ）基础兽医学专家。浙江省桐乡市人。1985年毕业于北京农业大学兽医系。1997年获中国农业大学理学博士学位。现任中国农业大学动物医学院院长，国家兽药安全评价中心主任，国家兽药残留基准实验室主任，Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(JECFA)专家，中国毒理学会兽医毒理学专业委员会主任，中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会理事长。
长期从事基础兽医学领域中动物源性食品安全和兽医公共卫生的基础理论与技术研究。发展了兽药及有害化合物抗体制备的理论与技术，构建了国际领先的小分子化合物抗体资源库，为应对食品安全突发事件提供了技术保障；研制出数十种拥有我国自主知识产权的食品安全快速检测产品，打破了国外技术垄断；发展免疫亲和色谱分离纯化技术，主持制定了一批兽药残留定量确证检测方法国家（或行业）标准；系统构建了动物源细菌耐药性数据库，发现了动物源超级耐药细菌及多重耐药基因，阐明了耐药性传播与扩散机制，为耐药性通过食物链/环境在动物与人之间传播的风险评估和控制奠定了基础。获2006年国家科技进步二等奖和2015年国家技术发明二等奖。
2015年当选为中国工程院院士。