彭金辉，1964年12月18日出生，男，彝族，云南景东人，中共党员，有色金属冶金专家。1992年获得昆明理工大学有色金属冶金专业博士学位。1994-1996年在德国卡尔斯鲁厄研究中心从事博士后研究，1999年-2000年获英国皇家学会博士后奖学金，在布鲁奈尔大学从事博士后研究。现任海南省委常委、组织部长，昆明理工大学教授、博士生导师，中国有色金属学会特种冶金专业委员会主任、微波能工程应用及装备技术国家地方联合工程实验室主任。中国共产党第十九届中央委员会候补委员。
从事微波冶金基础理论、装备技术及工程应用研究。发明微波冶金新技术，在多种金属提取过程实现工程应用，拓展至化工、材料等领域。创新成果向欧美等国内外单位转让，提升了我国在该领域的国际科技竞争力。获得国家技术发明二等奖2项（2010年、2014年）、国家教学成果一等奖1项（2009年）、二等奖1项（2014年），何梁何利基金科学与技术创新奖（2011年）、全国创新争先奖章（2017年）、全国杰出专业技术人才（2014年）等。授权发明专利68件，发表SCI论文140余篇，出版专著6部。
2017年当选为中国工程院院士。